魚介

霞ケ浦産小エビ霞ヶ浦で獲れる希少な小エビを使用。水飴を使わずに炊き上げるため、エビの殻の香ばしさと身の甘みがダイレクトに伝わります。カルシウムが豊富で、ご飯に混ぜて「エビごはん」にするのもおすすめです。 わかさぎ甘露煮麻兆の看板商品。一度素焼きにしてから炊き上げることで、川魚特有の臭みを消し、香ばしさを立たせています。「和菓子の代わりにお茶請けとして出される」ほど、上品でコクのある甘みが特徴です。 霞ケ浦産白魚（しらうお）「霞ヶ浦のダイヤモンド」とも呼ばれる白魚を、釜揚げして天日干しに。佃煮とは異なり、素材の色を活かした白い仕上がりです。苦味が少なく上品な味わいで、おろし和えや卵とじにしても絶品です。 あゆ甘露煮千葉県北総産の鮎を使用。「濃い緑茶」で下茹ですることで、骨まで柔らかくしつつ、余分な脂を落としてさっぱりと仕上げています。隠し味に「梅肉」と「根昆布」を使用しており、深みのある酸味と旨味が後を引く美味しさです。

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